Cuscus

CUSCÚS DE BIZERTA CON MERO

Cuscús Bizerta con mero
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Ingredientes:

Para 4 personas.
- 500 gr. de mero.
- 500 gr. de sémola fina.
- 100 gr. de garbanzos.
- 1 cebolla.
- 2 guindillas verdes.
- 300 gr. de repollo.
- 300 gr. de calabacines.
- 200 gr. de patatas.
- 500 gr. de tomates pelados.
- 2 cebolletas frescas.
- 1 guindilla roja.
- 50 gr. de harissa.
- 50 gr. de de pimentón.
- 50 gr. de comino molido.
- 20 gr. de mantequilla salada.
- 25 cl de aceite de oliva.
- Sal y pimienta negra

Cuscús Bizerta con mero
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Cuscús Bizerta con mero
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Cuscús Bizerta con mero
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El cuscús se difundió por Al-Andalus, gracias a los Almohades, llegados del Atlas marroquí, y cuyo estilo de vida berebere modificó lentamente las costumbres orientales de Al-Andalus La célebre Fadalat al Jiwan, "Los releves de la mesa", de Ibn Razin, escrito en el siglo XIII, cita el cuscús entre los platos que se rocían con caldo.
Es el plato popular por excelencia en todo el Maghreb donde muchas familias lo consumen una vez por semana. El trigo duro, con el que se elabora la sémola "cuscús", es reconocido como el cereal más noble por sus excelentes cualidades alimenticias. Es muy distinto del trigo blando o tierno.
Cuando se evoca el Cuscús tunecino, se asocia sobre todo con el pescado. Esta excelente especialidad se ha ganado una reputación internacional, aunque conoce variantes según regiones.

Esta es una receta tradicional de Bizerta, situada al norte de Túnez, sobre la costa mediterránea, los habitantes preparan el plato con pescados grandes. En esta región, de litoral muy rico, el cuscús se confecciona generalmente con mero. De tamaño bastante importante es apreciado por su carne blanca, muy densa, y de sabor bastante ligero.

Receta:

Ponemos los garbanzos a remojo el día anterior a la preparación del cuscús.

En la cacerola (parte inferior) de la cuscusera, ponemos a calentar 20 cl de aceite extra virgen de oliva.

Sofreímos durante unos 10 minutos la cebolla cortada en rodajas y 300 gr. de tomate pelado y triturado.

Incorporamos la harissa y el pimentón.

Agregamos el resto del tomate pelado (entero), las patatas mondadas y los garbanzo previamente remojados.

Cubrimos con dos litros de agua.

Llevamos a ebullición.

Salamos la sémola y vertemos en ella el resto del aceite de oliva.

Amasamos la sémola añadiéndole unas gotas de agua.

Dejamos reposar unos 5 minutos.

Volvemos a amasarla y la ponemos en el colador (parte superior) de la cuscusera.

Añadimos a la cazuela (parte inferior de la cuscusera), el repollo partido en dos trozos, los calabacines cortados, las cebolletas frescas, las guindillas verdes y la roja.

Sazonamos las rodajas de mero con sal, pimienta y comino.

Ponemos las rodajas de mero en el caldo y las dejamos cocer durante 15 minutos.

Incorporamos la mantequilla salada a la sémola y mezclamos.

Disponemos el cuscús en una fuente bonita y vertemos caldo por encima.

Servimos acompañado del mero, las verduras, pimientos picantes y más caldo aparte para que los comensales puedan añadir ingredientes a su gusto.

Bizerta (Túnez)
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Cuscús Bizerta con mero
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